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Nestlé-Wissenschaftler haben einen Weg gefunden, mit fast der Hälfte des Zuckers den gleichen Geschmack zu erzeugen

Nestlé-Wissenschaftler haben einen Weg gefunden, mit fast der Hälfte des Zuckers den gleichen Geschmack zu erzeugen

Die Wissenschaftler von Nestlé haben einen Weg gefunden, den Zucker um bis zu 40 Prozent zu senken, indem sie seinen Geschmack beibehalten.

Das von einem Expertenteam gefundene, von der Natur inspirierte wegweisende Material hat den gleichen Geschmack wie Zucker, auch wenn viel weniger davon verwendet wird. Laut Nestlé, einem einzigartig strukturierten Zuckertyp, ändert sich der Geschmack der Ergebnisse nicht, selbst wenn er seine Menge um bis zu 40 Prozent reduziert. Dieses neue Material beeinflusst die menschliche Zunge auf eine Weise, die unsere Geschmacksknospen nicht erkennen können.

"Hohle" Zuckerkristalle

Ab 2018 wird Nestlé damit beginnen, ihren bald patentierten Befund als sich schneller auflösenden Zucker in Süßwaren wie Butterfinger und Cailler zu verwenden. Laut der begrenzten Erklärung von Nestlés Chief Technology Officer Stefan Catsicas; Es geht darum, Zuckerkristalle herzustellen, die „hohl“ sind. Er berichtete auch, dass das Ziel darin besteht, die Menschen an einen anderen, natürlicheren Geschmack zu gewöhnen. "Wir wollen wirklich die Treiber der Lösung sein", fügte er hinzu.

[Bildquelle: Pixabay]

Sensation wiederherstellen

Catsicas, Executive und Biologieprofessor von GlaxoSmithKline plc, definiert ihre Innovation als Wiederherstellung der Sensation. Durch einen Prozess der Neugestaltung der Zuckerstruktur versucht Nestlé, die komplexen Strukturen unverarbeiteter Lebensmittel nachzuahmen.

Wenn Sie mit einem Elektronenmikroskop in einen Apfel schauen, sehen Sie genau das. Echtes Essen in der Natur ist nicht glatt und homogen. Es ist voller Hohlräume, Kämme und Dichten. Indem wir diese Variabilität reproduzieren, können wir das gleiche Gefühl wiederherstellen.

[Bildquelle: Cailler]

Von Catsicas selbst experimentiert

Catsicas gibt an, dass das Unternehmen plant, die neue Technologie zuerst in Butterfinger- und Cailler-Pralinen einzusetzen. Er hebt auch Nestlés Pläne hervor, den Zuckergehalt in anderen Produkten schrittweise zu reduzieren. Neben wissenschaftlichen Forschungen experimentierte Catsicas auch mit der Idee in seinem täglichen Leben, indem er regelmäßig die Zuckermenge verringerte, die er in seinen Kaffee einbrachte. Mit wöchentlichen kleinen Ermäßigungen begann Catsicas, seinen Kaffee schwarz und zuckerfrei zu trinken.

[Bildquelle:Butterfinger]

Zuckerreduktionsprogramm von Nestlé

Das Zuckerreduktionsprogramm von Nestlé zielt darauf ab, gesündere Optionen mit reduziertem Zucker zu bieten und gleichzeitig die gleiche bevorzugte Textur und den gleichen Geschmack zu erzielen.

Wir suchen ständig nach Möglichkeiten, den Zuckergehalt in unserem Portfolio zu reduzieren, und haben bereits eine breite Palette von zuckerarmen Lebensmitteln und Getränken auf den Markt gebracht. Die Herausforderung für uns besteht darin, stets schmackhaftere und gesündere Lösungen anzubieten, die den Vorlieben der Verbraucher entsprechen.

[Bildquelle: Pixabay]

Nestlé-Politik für Zucker und Ernährung

Im Zusammenhang mit der Ernährungspolitik von Nestle arbeitet das Unternehmen an verschiedenen miteinander verwandten Themen wie der Reduzierung von Salz, Zucker, gesättigten Fettsäuren und Transfetten und darüber hinaus. Weitere Informationen finden Sie im wissenschaftlichen Bericht und in der Richtlinie zur Zuckeraufnahme für Erwachsene und Kinder der Weltgesundheitsorganisation.

Nach der Einführung der Nestlé-Richtlinie für Zucker hat das Unternehmen bereits den Zuckeranteil in vielen Produkten reduziert. Die aktualisierte Richtlinie soll den Verbrauchern helfen, ihre empfohlene Aufnahme nicht zu überschreiten. Das sind nicht mehr als 10 Prozent der Kalorien in ihrer Ernährung, die aus freiem Zucker stammen sollten. Die Richtlinie gilt für alle Lebensmittel- und Getränkeprodukte, die unter Marken von Nestle verkauft werden, und umfasst eine umfangreiche Menge an Keksen, Getränken, Eiscreme und Desserts.

Im Zusammenhang mit der Ernährungspolitik von Nestlé arbeitet das Unternehmen an verschiedenen Themen wie der Reduzierung von Salz, Zucker, gesättigten Fettsäuren und Transfetten und darüber hinaus. Weitere Informationen finden Sie im Bericht und in der Richtlinie der Weltgesundheitsorganisation: Zuckeraufnahme für Erwachsene und Kinder.

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Geschrieben von Tamar Melike Tegün

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